吞咽障碍，怎么吃？（下）

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       上期粤营养向大家介绍了吞咽障碍患者进食的基本注意事项，点击“脑血管病早预防 吞咽困难早预防”及“吞咽障碍，怎么吃（上）”可查看详情。

        本期咱们就共同学习下软食、半流及糊状食物的具体制作方法吧。

细软食物

制备方法

1.每餐主副食搭配。主食为米、面、杂豆、根茎类食物，副食为肉类、蛋、乳制品及蔬菜。以保证足够的热量及蛋白质等的摄入；

2.肉类食物可切成肉丝或肉片后烹饪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用；鱼虾类可做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等；

3.坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒冲调食用，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉等；

4.质地较硬的水果或蔬菜可粉碎榨泥食用。

制作要点

切小切碎，或延长烹调时间；采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法。

一

软食

适合人群

轻度咀嚼障碍的老人。

食物特征

食物细软、不散、不粘；

食物颗粒≤1.5cm×1.5cm；

容易咀嚼，或用牙龈咀嚼。

适宜食物

蒸熟烤软烂的米面食物及制品；

易煮软的叶菜、薯芋类、茄果类食物；

质地松软的新鲜水果；

去刺和骨的鱼虾畜禽肉类；

碎软的坚果和豆类及制品；

各类乳制品。

细嚼慢咽，品味食物，

防止呛咳，吸收更好。

二

半流质

适合人群

中度咀嚼或吞咽障碍的老人。

食物特征

食物湿润有形状，即使没有牙齿也可用舌头压碎，且容易形成食团，在咽部不会分散，容易吞咽。

适宜食物

蒸煮烤松软的半固体米面食品及制品；

易煮软的叶菜、薯芋类、茄果类食物；

柔软切碎、食物颗粒≤0.6cm×0.6cm的水果；

去刺去骨切碎鱼虾肉蛋类；

各类乳制品。

三

糊状饮食

适合明显咀嚼或吞咽障碍人群。

食物粉碎成泥状，无需咀嚼，易吞咽；通过咽和食管时易变形且很少在口腔内残留。

 

制作要点

1.各类食物蒸煮后，经机械粉碎加工成泥状；

2.质地细腻均匀，稠度适中；

3.不易松散，不分层、不粘牙、能在勺子上保持形状。

糊状饮食制备举例

鱼肉                50g

去皮番茄         100g

整蛋白匀浆粉  70g

煮熟加水打碎混匀至300毫升，能量密度1.3千卡/毫升。

 

食物成分表

备注：各医院营养科均可提供整蛋白匀浆粉。

改变食物性状后，若经口进食量仍不足，或有误吸风险，则需采取管饲喂养。必要时治疗治疗。如需个体化饮食指导，可请营养科会诊或营养科门诊就诊。

参考文献：中国营养学会，中国居民膳食指南，2016

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广东省人民医院营养科门诊时间：

周一至周五早8:00-12:00